较真 – 酱油是猪饲料生产的?说这话的人太无知!_腾讯新闻

较真 | 酱油是猪饲料生产的?说这话的人太无知!_腾讯新闻
较真关键: 1最近网上一段视频称:现在的酱油是用脱脂大豆出产的,这些脱脂豆渣给猪当饲料,而现在却把它拿回去酿酱油了。这个说法是典型的混淆是非。 2现代食物工业中,会用有机溶剂浸泡大豆,来提取出豆油。剩余的豆渣就被称为“豆粕”。 把大豆分红豆粕和豆油,只不过是把大豆的养分红分分红了两部分罢了。这就跟把鸡蛋分红蛋清和蛋黄相同,二者有不同的用处,谁是谁的“副产品”只不过是习气说法罢了。 3豆粕不好吃,但养分丰厚(大豆中的蛋白质、纤维和碳水化合物等其他养分红分基本上都留在了豆粕中)。豆粕的首要用处便是用作饲料和发酵豆制品。所以不是说“酱油都是猪饲料出产的”,而是同一种原材料,即可用作猪饲料,也可酿制酱油。 查证者:云无心 | 食物工程博士 最近网上一段视频称:“现在的酱油是用脱脂大豆出产的,而脱脂大豆相当于甘蔗水吃完了吐出来的甘蔗渣,这些脱脂的豆渣是给养猪的拿回去当猪饲料,而现在却把它拿回去酿酱油了。” 假如去超市里看一看,绝大部分的酱油配料里的确都写着“脱脂大豆”。也便是说,用“脱脂大豆”酿制酱油,是现在的职业惯例。 而咱们关怀的问题是:脱脂大豆,真的是那么不胜吗?咱们吃的酱油都是用猪饲料质料做出来的? 其实底子不是这样。这么说的人,要么是真的不了解大豆和酱油酿制职业,要么成心骇人听闻获取眼球。 一、“脱脂大豆”是什么? 其实“脱脂大豆”并不是一个正式的称号,它是指“豆粕”。 大豆是首要的油料作物,其首要用处是榨油。传统上把榨油剩余的渣称为“豆饼”。 但在现代食物工业中,大豆油的提取一般不必压榨法,而是用浸出法——便是把破碎的大豆用有机溶剂浸泡来提取出豆油。这种办法的提取率很高,剩余的渣中油含量很低,被称为“豆粕”。 除了油脂被提取,大豆中的蛋白质、纤维和碳水化合物等其他成分基本上都留在了豆粕中。除了形状上不再是“豆”之外,豆粕在成分上的确能够看做“脱脂大豆”。 把大豆分红豆粕和豆油,只不过是把大豆的养分红分分红了两部分罢了。这就跟把鸡蛋分红蛋清和蛋黄相同,二者有不同的用处,谁是谁的“副产品”只不过是习气说法罢了。 二、首要用于饲料和发酵豆制品 大豆蛋白是常见植物蛋白中仅有的优质蛋白,能够高效地满意人体或许动物对氨基酸的需求。因为去掉了豆油,豆粕中蛋白质含量的份额就提高了。 可是,提取完豆油的“原豆粕”中还残藏着一些有机溶剂,需求去掉。传统工艺是通过加热,能够很简单地让有机溶剂蒸发。但加热简单导致蛋白质变性,与纤维和碳水化合物紧密结合,很难再别离出来。豆粕中的很多纤维,又使得豆粕很难做成好吃的食物。 所以,豆粕就跟咱们做豆腐剩余的豆渣相同——养分丰厚,但很难被人们食用。所以,饲料就成了它的首要用处。实际上,除了用作猪饲料,鸡、鸭、鱼、牛的饲猜中,豆粕也都是高养分的组成部分。 除了做饲料,豆粕也是能够用来酿制东西的。 酱油、豆酱、豆豉都是发酵豆制品。豆制品发酵的中心,是蛋白质被微生物分解成多肽和氨基酸,碳水化合物被分解成糖,然后发生新的不同的养分组成和风味。在这个过程中,并不需求豆油的存在和参加。而去掉了豆油之后,相同量的豆粕中含蛋白质更多,还更有利于发酵发生更多的风味物质。 此外,大豆油中首要是不饱和脂肪。长期的寄存发酵过程中,不饱和脂肪酸会被氧化,发生新的风味——比方哈喇味。从酱油的整体风味而言,去掉了豆油也就避免了这些油脂氧化产品的发生,用豆粕来发酵,反而对“操控异味”是有优点的。 综上,“高温豆粕”首要就用于饲料和发酵豆制品。 三、低温豆粕为大豆的使用拓荒了新天地 事实上,现在国际上改进了豆粕工艺,完成了在低温下取出溶剂残留,然后得到了“低温豆粕”。 低温豆粕中的蛋白质能够溶解到水中,然后能够分类出来。通过一系列的别离纯化,能够得到蛋白含量到达90%的“大豆别离蛋白”,也便是市场上从前作为保健品炒作的“大豆蛋白粉”。 跟鸡蛋蛋白、牛奶蛋白比较,别离大豆蛋白也是优质蛋白,能够高效地满意人体对氨基酸的需求。它的风味口感,也比豆粕和豆渣有了巨大的改进。更重要的是,它的本钱远远低于牛奶蛋白和鸡蛋蛋白,也就让它成为了优质的食物质料。 也便是说,一颗大豆被别离成豆油、大豆蛋白和大豆纤维之后,大豆蛋白其实是经济价值和养分价值最高的部分,远远超过了豆油。因而豆油与豆粕,也就很难说谁是谁的“副产品”。 至于“用猪饲料酿制酱油”的说法,豆粕能够做饲料,一起也是做酱油的杰出质料,但咱们不能粗犷地说酱油便是猪饲料做的。 本文修改:三月 想了解更多内容?微信查找“腾讯较真驳斥谣言”小程序,点击“问答”进行发问,较真妹等你哦~参考文献详见本文的微信版别。 版权声明:本文系腾讯较真独家稿件,未经授权,制止媒体转载。欢迎个人转发至朋友圈。

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